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国庆节就要到了，今天跟大家分享一款家宴特长菜之烧茄子，这道菜鲜香适口，只需要简朴的方法就可以做出很是好吃的味道。大家都知道烧茄子要想好吃一定要先过油，可是直接过油会造成茄子吸收过多的油，我的做法是在过油前先把茄子用少许盐腌制，再裹上薄薄的一层干淀粉，这样茄子不仅有了底味，还不会吸收过量的油，吃起来也就不会感受到腻了。

烧茄子是比力家常的一道菜肴，可是想要把它做好，除了再过油时候的小技巧，另有一点就是提升茄子的酱香味，这样做出的烧茄子才会鲜香适口，香而不腻，下面就跟大家分享一下我做这道菜的另一个小技巧。& 烧茄子 &所需食材：茄子2~3根、红辣椒1个、绿辣椒1个、圆葱 1小块儿、大蒜3~5瓣、生姜2~3片、鸡肉1块儿、酱1汤匙、一品鲜酱油1汤匙、盐 少许、白糖 少许 、水淀粉 少许1，先准备好所需要的食材，茄子2~3根、红辣椒1个、绿辣椒1个、圆葱 1小块儿、大蒜3~5瓣、生姜2~3片、鸡肉1块儿、酱1汤匙，以及其他的调味品；我使用的茄子是长茄子，也可以使用圆茄子；红辣椒是用来配色的，也可以都使用绿辣椒；我还使用了鸡胸肉，也可以使用猪肉或者爽性不放肉，都是很鲜味的，如上图所示。2，把茄子切成滚刀块儿，撒上少许盐拌匀称，腌制五、六分钟备用，如上图所示。3，接着做其他的准备，鸡胸肉切成末，红、绿辣椒和圆葱切成小块儿，大蒜切成片，生姜切成末备用，如上图所示。

4，腌制好的茄子外貌会出水，加入1~2勺干淀粉，如上图所示。5，快速翻拌匀称，让干淀粉匀称地、薄薄地在茄子块外貌裹一层，如上图所示。6，锅中倒入宽油，油温七、八成热（也就是用筷子放在油中，筷子周围会冒出小泡泡的状态）时放入茄子，约莫炸制1分钟左右，如上图所示。

7，炸制茄子外貌微微上色即可捞出控油，装盘备用，如上图所示。8，另起一锅，放入少许底油，先放入肉末快速划散，如上图所示。

9，再放入大蒜片和姜末翻炒出香味，如上图所示。10，接着放入一勺酱，转中小火将酱炒香，这里的酱只是提升烧茄子的酱香味，不需要太多，如上图所示。

11，炒出酱香味后放入红、绿辣椒和圆葱，快速翻炒出香味，如上图所示。12，然后把之前炸好的茄子放入锅中，将其与其他配菜简朴翻炒匀称，如上图所示。13，再放入一勺一品鲜酱油、少许的盐调味，少许白糖提鲜，把调味料与菜翻炒匀称，如上图所示。

14，最后加入薄薄的一层水淀粉，让调味料更好地附着在茄子的外貌，这样茄子会越发入味，可是切记水淀粉不要多了，如上图所示。15，有了红、绿辣椒的烘托，这道烧茄子就会变得高颜值，再加上这道菜自己的好味道，每次一端上桌就会被抢光了，真是好吃又悦目。

& 微笑的碎碎念 &1，茄子用少许盐先腌制几分钟再撒上适量的干淀粉，这样可以使茄子现有一个底味，裹了干淀粉后再炸制也不会吸收过多的油，这样吃起来口感香而不腻。2，配料中的肉可以换成猪肉，也可以不放肉，口感一样很鲜味。

3，我使用的是普通辣椒，不能吃辣的可以换成彩椒。天天分享原创美食，更多美食作品敬请您关注微笑的头条号：微笑de美食，接待小同伴儿们分享、收藏、转发、点赞微笑的食谱，大家有好的履历和方法，请留言，你们的支持就是我最大的动力！。

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